Tomate-mozza revisitée

Tomate-mozza revisitée

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Prep 30 min.

Total 2h 5 min.

6 portions

Ingrediente

La gelée de tomate

30 g d'échalotes
10 g d'huile d'olive
500 g de tomates coupées en morceaux
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
½ sachet d'agar-agar (1 g)
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
3 - 4 feuilles de basilic frais

Le biscuit au basilic

80 g de basilic frais et quelques feuilles pour la finition
3 œufs
80 g de crème liquide 30-40% m.g.
80 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
1 - 2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Le montage

2 mozzarellas de bufflonne
20 g de pesto de basilic
6 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 15.7 g

Calorii 1559.7 kJ / 371 kcal

Grăsimi 27.2 g

Fibre 2.5 g

Carbohidrați 15.7 g

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Franța

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