Rotolo mit Pilzen und Peperoni

Teig

• 30 g Olivenöl, nativ, und etwas mehr zum Einfetten
• 220 g Wasser
• 1 TL Zucker
• 20 g frische Hefe, zerbröckelt
  sau 2 TL Trockenhefe
• 400 g Pizzamehl
  sau 400 g Manitoba-Mehl
• 1 TL Salz

Füllung

• 20 g Olivenöl, nativ
• 1 Knoblauchzehe
• 60 - 80 g gelbe Peperoni, in Würfeln (1 cm)
• 60 - 80 g rote Peperoni, in Würfeln (1 cm)
• 500 g Champignons, frisch, geputzt, in dünnen Scheiben
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen
• 2 rote Chili, frisch, scharf, frisch, entkernt
• 20 g Milch, zum Bestreichen