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Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
5.0 3 ratings
Prep 30 min.
Total 1h
4 portions
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Ingrediente

La cuisson des œufs mollets
  • 500 g d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 4 œufs
  • 4 feuilles de chou vert
  • 4 asperges vertes
La royale d'asperges
  • 1 jaune d'œuf
  • 40 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
  • 30 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 g de foin
  • 250 g de fond de veau
    250 g d'eau
  • 250 g d'eau
  • 2 tranches de pain de mie blanc
  • 50 g de beurre doux pommade
  • 50 g d'emmental râpé
  • 50 g de chorizo émincé en tranches
  • 4 jaunes d'œufs
Le dressage
  • 4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 4 traits d'huile de noisette

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 20 g
Calorii 2145.8 kJ / 517.5 kcal
Grăsimi 42.2 g
Fibre 1.2 g
Carbohidrați 13.8 g

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