Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

5.0 3 ratings

Prep 30 min.

Total 1h

4 portions

Ingrediente

La cuisson des œufs mollets

500 g d'eau
1 c. à café de gros sel
4 œufs
4 feuilles de chou vert
4 asperges vertes

La royale d'asperges

1 jaune d'œuf
40 g de crème liquide 30-40% m.g.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts

La sauce au foin et les mouillettes

30 g d'échalotes
1 gousse d'ail
10 g d'huile d'olive
20 g de foin
250 g de fond de veau

250 g d'eau
250 g d'eau
2 tranches de pain de mie blanc
50 g de beurre doux pommade
50 g d'emmental râpé
50 g de chorizo émincé en tranches
4 jaunes d'œufs

Le dressage

4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
4 pincées de fleur de sel
4 traits d'huile de noisette

Dificultate

mediu

Valori nutritive per 1 portion

Proteine 20 g

Calorii 2145.8 kJ / 517.5 kcal

Grăsimi 42.2 g

Fibre 1.2 g

Carbohidrați 13.8 g

Vă place ceea ce vedeți?

Această rețetă și mai mult de alte 100 000 vă așteaptă!

Înregistrați-vă pentru perioada gratuită de probă de 30 de zile și descoperiți universul Cookidoo®. Fără obligaţii.

Înregistrați-vă gratuit Mai multe informații

De asemenea, prezentat în

Autour de l'œuf 10 rețete
Franța

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 rețete
Franța

S-ar putea să-ți placă și...

Afișare toate

Frittata au chorizo

50 min.

Crumble de poireau au chorizo doux

50 min.

Cacasse à cul nu

1h 30 min.

Poivron farci au risotto de romarin

1h 15 min.

Tatin d'endives à la pomme et crème de comté

1h 5 min.

Clafoutis de poivrons à la coppa et au parmesan

45 min.

Nouilles asiatiques et légumes

30 min.

Galettes de légumes

20 min.

Spaghetti aux anchois et huile piquante

40 min.

Courge butternut façon pad thaï

40 min.

Œufs en cocotte aux petits pois et jambon

30 min.

Patates douces et sauce aux légumes - Gratin de pâtes

2h

Afișare toate