Roulé aux carottes, oseille et fromage frais

Le biscuit aux carottes

• 600 g d'eau
• 250 g de carottes, coupées en rondelles fines
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés
• 40 g d'huile d'olive
• 100 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 8 brins de ciboulette fraîche, dont 3-4 pour la finition

La garniture

• 80 g de cerneaux de noix, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g d'huile d'olive
• 200 g d'oseille, sans la nervure médiane (40 feuilles env.)
• 200 g de fromage à tartiner, type St Môret®
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 brins de ciboulette fraîche

La compotée de poivrons

• 2 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 200 g de poivron rouge, coupé en lanières
• 150 g de poivron jaune, coupé en lanières
• 150 g de poivron vert, coupé en lanières
• 1 branche de romarin frais
• 30 g de vinaigre balsamique
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts