Pizza mit Schinken und Pilzen

Teig

• 20 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 220 g Wasser
• 1 TL Zucker
  sau 1 TL Backmalz
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  sau 1 Pck. Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz

Belag

• 350 g stückige Tomaten
• 20 g natives Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Champignons, in Scheiben (2 mm)
• 1 Stängel Thymian, abgezupft
• 1 Prise Pfeffer
• 200 g Mozzarella, abgetropft, in Scheiben (3 mm)
• 100 g gekochter Schinken, in mundgerechten Stücken