Pizza mit Lachs

Teig

• 60 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 270 g Wasser
• 1 TL Zucker
• ¼ Würfel Hefe (10 g)
  sau ½ Pck. Trockenhefe
• 500 g Dinkelmehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 2 TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 100 g Mozzarella, abgetropft, in Stücken
• 250 g Cherry-Tomaten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 3 - 4 Stängel Basilikum, abgezupft
• 2 - 3 Stängel Oregano, abgezupft
  sau 1 TL Oregano, getrocknet
• 2 TL Balsamico, dunkel
• 1 TL Zucker
• 3 Prisen Salz
• 80 g Tomatenmark
• ½ frische Chili, entkernt
  sau 1 Prise Chili, gemahlen
• 190 g Räucherlachs, in Scheiben
• 60 g rote Zwiebeln, halbiert
• 2 - 3 Stängel Petersilie, abgezupft
• 2 EL natives Olivenöl
• 20 g Zitronensaft
• 100 g Oliven, schwarz, entsteint
• 100 g Rucola