Weiße Pizza mit Rucola

Teig

• 30 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 220 g Wasser
• 1 TL Zucker
  sau 1 TL Backmalz
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  sau 1 Pck. Trockenhefe
• 400 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 200 g Büffel-Mozzarella, abgetropft, in Stücken
• 100 g Mascarpone
• 150 g Crème fraîche
• 2 Prisen Pfeffer
• 4 Prisen Salz
• 2 EL natives Olivenöl
• 2 Bund Rucola, zerpflückt