Croquetas de codornices estofadas (Castilla La Mancha)

Codornices estofadas

• 150 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 60 - 70 g de zanahoria en trozos
• 40 g de aceite de oliva virgen extra
• 4 codornices limpias, cortadas en cuartos
• 120 g de vino blanco
• 15 g de vinagre de vino
• 1 - 2 granos de pimienta negra
• 1 pellizco de pimentón
• 1 pastilla de caldo
• 2 hojas de laurel secas
• 200 g de agua

Croquetas

• 30 g de cebolla
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 180 g de harina
• 700 g de leche (a temperatura ambiente)
• 2 pellizcos de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 150 - 200 g de pan rallado
• 3 huevos
• 500 g de aceite para freír