Peru com farofa

Salmoura

• 1 peru (6 kg aprox.)
• 1 lima cortada em rodelas
• 1 laranja cortada em rodelas
• Água q.b. p/ cobrir
• 6 c. sopa de sal

P/ barrar

• 40 g sal
• 1 c. sopa de pimenta rosa em grão
• 1 c. sopa de pimenta verde em grão
• 1 c. sopa de pimenta-da-Jamaica em grão
• ½ malagueta
• 8 pés de tomilho, só as folhas
• 5 pés de alecrim, só as folhas
• 250 g manteiga
• 30 g mostarda
• 1 limão (raspa e sumo)

Recheio

• 60 g azeite
• 100 g cebola cortada em pedaços
• 100 g aipo cortado em pedaços
• 100 g cenoura cortada em pedaços
• 140 g alho-francês cortado em pedaços
• ½ c. chá de sal
• ½ malagueta
• 350 g castanha descongelada
• 50 g vinho do Porto
• 800 g batata s/ casca cortada em cubos

Farofa

• 2 dentes de alho
• 30 g azeite
• 200 g bacon em cubos
• 10 g açúcar amarelo
• 400 g castanha descongelada
• 100 g polpa de maracujá (ver dica)
• 100 g miolo de noz
• ½ c. chá de sal
• 1 pitada de pimenta
• 200 g farinha de mandioca torrada