Rollo de pavo con mermelada de tomate

Rollo de pavo

• 300 g de beicon ahumado en lonchas
• 800 g de pechuga de pavo sin piel (abierta en un solo filete)
• 250 g de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 30 g de pan rallado
• 30 g de leche
• 1 - 2 pellizcos sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 80 g de ciruelas pasas sin hueso
• 50 g de pasas sin semillas
• 80 g de orejones de albaricoque en mitades

Mermelada de tomate

• 750 g de tomate maduro en cuartos (sin pepitas y escurrido)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 500 g de azúcar
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida (opcional)
• 1 pellizco de nuez moscada molida (opcional)

Compota de manzana

• 600 g de manzana (sin piel ni semillas), en trozos
• 40 g de mantequilla
• 25 g de agua