Boquerones fritos al limón

Marinado

• 600 g de boquerones frescos limpios (sin cabeza, vísceras ni espina central) con la cola
• 3 dientes de ajo
• 10 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 cucharadita de sal
• 70 g de zumo de limón

Salsa de limón

• 50 g de zumo de limón
• 10 g de vinagre de manzana
• 50 g de azúcar
• 60 g de agua
• 10 g de harina de trigo

Terminación

• 2 huevos
• 40 g de leche
• 70 g de harina
• 20 g de maicena
• ¼ de cucharadita de polvo de hornear
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 200 - 300 g de aceite para freír