Gyozas con gambas

Masa

• 60 g de agua
• ¼ de cucharadita de sal
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario violeta
• 1 punta de cuchillo de colorante alimentario rosa
• 120 g de harina de trigo

Salsa

• 5 g de jengibre fresco pelado
• 1 diente de ajo
• 40 g de vinagre de arroz
• 40 g de salsa de soja
• 5 g de aceite de sésamo tostado
• ¼ de cucharadita de chile seco desmenuzado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado

Relleno

• 100 - 120 g de gambas crudas peladas
• 5 g de jengibre fresco pelado
• 50 g de repollo liso blanco
• 20 g de cebolla roja
• 10 g de salsa de soja
• 10 g de aceite de sésamo tostado
• 10 g de maicena (y algo más para espolvorear)
• 15 g de sake
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 5 g de azúcar
• 200 g de agua