Buñuelos de maíz y gambones

Name: Buñuelos de maíz y gambones
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 24 unidades
Ingredients: 24 gambones crudos enteros; 1 diente de ajo; 50 g de aceite de oliva; 1 cucharada de piel de lima rallada; 40 - 50 g de zumo de lima; 1 pellizco de pimienta de Cayena molida; 1 pellizco de clavo molido; 1 pellizco de canela molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; ½ cucharadita de tomillo seco; 1 cucharadita de azúcar moreno; 1 pellizco de jengibre molido; 1 pellizco de pimienta molida; ½ cucharadita de sal; 80 g de cebolleta tierna; 50 g de chile jalapeño en conserva; 1 diente de ajo; 3 - 4 ramitas cilantro fresco; 30 g de aceite de oliva; 10 g de zumo de lima; 1 pellizco de sal; 280 - 300 g de maíz dulce en conserva; 100 g de gambas cocidas; 1 huevo; 50 g de harina de trigo; 50 g de cebolleta; 2 - 3 ramitas cilantro fresco; 1 - 2 pellizcos de sal; 2 pellizcos de pimienta molida; aceite