Dispositivos e acessórios
Esta receita foi desenvolvida para uma combinação específica de dispositivo e acessório. Sem essa configuração necessária, não podemos garantir um resultado satisfatório.
Thermomix® TM7
Compatível
Thermomix® TM6
Compatível
Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Preparo 25min
Total 1h 35min
2 portions
Ingredientes
Fermented Red Cabbage
-
coarse salt flakes10 g
-
red cabbage300 g
-
red wine200 g
-
sherry vinegar100 g
-
sumac1 pinch
-
black peppercorns2
-
star anise¼ piece
-
clove1
-
dried bay leaf1
Celeriac Purée
-
celeriac peeled, diced260 g
-
whole milk130 g
-
double cream130 g
-
fine sea salt5 g
Roasted Duck Breast
-
water3300 g
-
fine sea salt150 g
-
duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)2
Finalisation
-
beetroot juice70 g
-
cornflour10 g
-
water10 g
-
unsalted butter diced, cold60 g
Dificuldade
avançadas
Nutrição por 2 portions
Sódio
6216.8 mg
Proteína
82.9 g
Energia
7665.1 kJ /
1832 kcal
Gordura
117.3 g
Fibra
12.2 g
Gordura saturada
67.9 g
Hidratos de carbono
78.7 g
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