Pollo a la chermoula

• 

  4 cuartos traseros de pollo con piel
• 

  4 - 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 

  4 - 5 ramitas cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
• 

  3 dientes de ajo
• 

  120 g de cebolla en trozos
• 

  50 g de aceite de oliva (y algo más para la fuente)
• 

  20 g zumo de limón
• 

  2 cucharaditas de sal
• 

  4 - 6 pellizcos de pimienta molida
• 

  ½ cucharadita de comino molido
• 

  1 cucharadita de pimentón picante
• 

  1 cucharadita de azúcar
• 

  500 g de tomates cherry en mitades
• 

  300 g de cuscús
• 

  450 g de agua
• 

  30 g de tomate concentrado
• 

  1 pastilla de caldo de verduras
• 

  1 cebolleta tierna en rodajas finas
  8 - 10 tallos de cebollino fresco, picado