Bruschetta mit Pilzen und herbstlichem Gemüse

Vorteig

• 50 g Sauerteig (siehe Tipp)
• 100 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Wasser

Ciabatta

• Olivenöl zum Einfetten
• 300 g Wasser
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Salz
• Weichweizengrieß zum Bestreuen

Cashewsauce und Pilz-Gemüse-Mischung

• 1 Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 250 g Cashewkerne, ca. 1 Stunde in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft
• 30 g Petersilie, abgezupft
• 70 g Olivenöl
• ½ TL Senf
• ½ TL Paprika edelsüß
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 200 g Porree, in Stücken
• 200 g Brokkoliröschen
• 200 g Champignons, in Stücken
• 100 g Mangold, in Streifen
• ½ TL Chiliflocken, getrocknet

Fertigstellung

• 1 EL Olivenöl und mehr zum Bestreichen
• 2 Knoblauchzehen zum Einreiben
• 30 g Brunnenkresse, abgezupft
• ½ Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst