Bollo de pan con pipas de girasol y lino

Soaker frío

• 50 g de pipas de girasol
• 40 g de semillas de lino
• 90 g de agua

Masa madre de manzana y trigo

• 100 g de agua
• 10 g de pie de masa de manzana y trigo
• 100 g de harina de fuerza

Masa principal

• 200 g de agua fría
• 5 g de levadura prensada fresca
• 140 g de harina integral de trigo
• 200 g de harina de fuerza
• 1 ½ cucharaditas de sal (7-9 g)
• 1 cucharadita de aceite