Hogaza de centeno y espelta con suero de leche

Masa madre de centeno

• 130 g de agua
• 10 g de pie de masa de centeno
• 100 g de harina integral de centeno

Masa principal

• 200 g de leche
• 15 g de zumo de limón
• 150 g de agua fría
• 10 g de sirope de cebada malteada
  ou 10 g de miel
• 150 g de harina integral de espelta
• 100 g de harina de fuerza
• 250 g de harina integral de centeno
• 5 g de levadura prensada fresca
• 2 cucharaditas de especias para pan (ver sugerencia)
• 2 cucharaditas de sal (10 g)
• 1 cucharadita de aceite (para engrasar)
• 2 cucharadas de aceite