Ricottapannekaker med fruktkompott og yoghurt

Tørket fruktkompott

• 500 g vann
• 100 g rårørsukker
• 1 kanelstang
• 4 nelliker
• 1 sitron, kun skall (4 x 1 cm biter), ingen hvit hinne
• 50 g aprikos, tørket, uten stein
• 50 g pære, tørket, i skiver
• 50 g plomme, tørket, uten stein
• 40 g eple, tørket
• 50 g ferskenskiver, tørkede
• 1 ts vaniljepasta

Ricottapannekaker

• 440 g ricotta ost, fersk (se tips)
• 190 g helmelk
• 4 egg, separerte
• 180 g glutenfri melblanding (se tips)
• 1 ts glutenfritt bakepulver (se tips)
• 1 klype salt
• 50 g smør, til steking
• yoghurt, alle typer, til servering