Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 avaliações

Preparo 30min

Total 13h 30min

8 raciones

Ingredientes

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 ración

Sódio 280.9 mg

Proteína 21.5 g

Energia 1728 kJ / 413 kcal

Gordura 30 g

Fibra 1.8 g

Gordura saturada 7.9 g

Hidratos de carbono 13.5 g

Gosta desta receita?

Esta receita e mais de 100 000 outras estão esperando por você!

Registre-se e usufrua de 30 dias gratuitos. Inspire-se com o Cookidoo®. Sem compromisso.

Registe-se gratuitamente Mais Informações

Também apresentado em

Revista Thermomix nº 146 75 Receitas
Espanha

Talvez você também goste...

Mostrar tudo

Espirales de calabacín con boloñesa

40min

Kibbeh con salsa de yogur

1h

Alitas de pollo con tomate

50min

Tacos de pollo adobado

1h 10min

Arroz con azafrán y brocheta kebab (Chelow kabab) - Irán

1h 45min

Filetes rusos con acelgas y tomate

35min

Solomillo de ternera con salsa de cerezas al Oporto

30min

Hamburguesa de ternera rellena de jalapeños y cheddar

30min

Hamburguesas pulled pork con coleslaw en cocción lenta

5h

Pollo piri piri con ensalada de verduras (MEATER)

7h 20min

Ternera con salsa de ostras para dos

15min

Bol de cuscús con albóndigas y tzatziki

30min

Mostrar tudo