• 

  4 dientes de ajo
• 

  3 - 4 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 

  2 cucharaditas de orégano seco
• 

  ½ cucharadita de pimienta molida
• 

  1 cucharadita de pimentón dulce
• 

  1 trozo de guindilla seca
• 

  1 cucharadita de sal
• 

  60 g de aceite
• 

  30 g de vinagre
• 

  1 rabillo de ternera (de 1,5 kg aprox.) sin el nervio central
• 

  1500 g de agua
• 

  800 g de patatas harinosas (para puré) peladas y en trozos

Puré de patatas

• 

  250 g de leche
• 

  1 pellizco de pimienta molida
• 

  ½ cucharadita de sal
• 

  1 pellizco de nuez moscada molida
• 

  10 g de mantequilla