Empanada de estofado con cerveza

Estofado de ternera

• 40 g de aceite de oliva
• 600 g de carne de ternera para guisar (en trozos de 2 cm)
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 150 g de cebolla en trozos
• 15 g de maicena
• 250 g de agua
• 150 g de puerro en juliana
• 330 g de cerveza negra
• 1 cucharadita de hojas de tomillo
• 1 cucharada de salsa inglesa (salsa Worcestershire)
• ½ cucharadita de concentrado de caldo de carne
  ou ½ pastilla de caldo de carne

Masa y montaje

• 150 g de harina de trigo
• 65 g de mantequilla (con o sin sal) muy fría en trozos
• 1 huevo
• ½ cucharadita de sal
• 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de leche para pincelar