Bouchées aux saint-jacques

Le pâte à crumble

• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 50 g de beurre, coupé en morceaux
• 50 g de farine de blé
• 20 g de graines de sésame

Le sabayon au citron

• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de jus de citron fraîchement pressé
• 25 g de beurre froid, coupé en parcelles et 5 g pour la poêle
• 5 g d'huile d'olive
• 6 noix de saint-jacques, moyennes