Minitartelettes poire et effiloché de canard

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 75 g de beurre froid, coupé en morceaux, et un peu pour les moules
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

Le sirop parfumé et les poires

• 110 g de sucre en poudre
• 1 étoile de badiane
• 1 clou de girofle
• ½ c. à café de graines d'anis vert
• 200 g d'eau
• 3 poires, détaillées en cubes

L'effiloché de canard

• 70 g d'échalotes
• 15 g de gingembre frais
• 200 g de cuisses de canard confites, désossées et dégraissées