Crêpes de harina de garbanzos rellenas de ensalada de berenjenas

Name: Crêpes de harina de garbanzos rellenas de ensalada de berenjenas
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 unidades
Ingredients: 750 g de berenjena; 1 cucharada de sal; 3 cucharadas de zumo de limón; 50 g de cebolla; 2 - 3 dientes de ajo; 350 g de tomate maduro; 1 cucharadita de pimienta negra molida; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 40 g de aceite de oliva; 40 g de tomate concentrado; 2 ramitas de perejil fresco; 2 ramitas de cilantro fresco; 150 g de harina de garbanzos; 80 g de harina de trigo; 300 g de agua; 70 g de leche; 1 huevo; ½ cucharadita de sal; 10 g de ras el hanout; ¼ de cucharadita de bicarbonato; 20 g de semillas de sésamo; ½ - 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de hierbabuena fresca; 5 g de aceite de oliva