Erdäpfelpolster

Weizensauerteig

• 100 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Apfel-Weizensauerteig)
• 100 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Vorbereitung

• 500 g Wasser
• 180 g Kartoffeln, mehligkochend, mit Schale (große Kartoffeln halbiert)

Hauptteig

• 300 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
• 80 g Roggenmehl Type 1150 oder 960
• 460 g Weizenmehl Type 550 oder 700
• 10 g frische Hefe
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten
• 10 g Honig
• 15 g Butter
• 20 g Kartoffelstärke