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Nussknacker

Nussknacker
4.6 7 avaliações
Preparo 40min
Total 15h 30min
12 Stück
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Ingredientes

Vorteig/Biga
  • Wasser zimmerwarm
    110 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    150 g
  • frische Hefe erbsengroß (1 g)
    1 Stückchen
Roggensauerteig
  • Wasser
    130 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    100 g
  • Sauerteig-Anstellgut (Roggensauerteig)
    10 g
Quellstück
  • Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
    60 g
  • Wasser kalt
    80 g
  • getrocknete Pflaumen, entsteint in Würfeln
    40 g
  • Feigen, getrocknet in Würfeln
    40 g
Hauptteig
  • Haselnüsse, blanchiert geröstet (siehe Tipp)
    50 g
  • Roggenmehl Type 1150 oder 960
    80 g
  • Weizenmehl Type 550 oder 700
    110 g
  • frische Hefe
    5 g
  • Wasser kalt
    50 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • Fenchelsamen
    1 ½ TL
  • Anissamen
    ¼ TL
  • Öl (z. B. Haselnussöl)
    10 g

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 Stück

Proteína 5 g
Energia 864 kJ / 212 kcal
Gordura 6 g
Fibra 3.8 g
Hidratos de carbono 30 g

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