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Waldstauden-Roggenbrot

Waldstauden-Roggenbrot
4.6 66 avaliações
Preparo 40min
Total 23h 30min
1 Stück
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Ingredientes

Waldstaudenroggen-Sauerteig
  • Anstellgut (Roggensauerteig)
    10 g
  • Wasser lauwarm (37°C)
    80 g
  • Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp)
    220 g
  • Wasser
    200 g
Quellstück
  • Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
    3 - 4 TL
  • Brotbrösel (siehe Tipp)
    25 g
  • Sonnenblumenkerne
    40 g
  • Kürbiskerne
    40 g
  • Wasser
    200 g
Hauptteig
  • Sonnenblumenöl und etwas mehr zum Einfetten
    1 EL
  • Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
    100 g
  • Waldstaudenroggen-Vollkornmehl (siehe Tipp) und etwas mehr zum Bearbeiten
    210 g
  • Dinkelmehl Type 630 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
    150 g
  • Salz (10-12 g)
    2 TL
  • Fenchelsamen ganz
    2 TL
  • Schabzigerklee, gemahlen
    1 TL
  • Honig
    15 g

Dificuldade

avançadas

Nutrição por 1 Stück

Proteína 86 g
Energia 11001 kJ / 2694 kcal
Gordura 58 g
Fibra 79.5 g
Hidratos de carbono 403 g

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