Paniers feuilletés olive-parmesan

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 90 g d'eau, très froide
• ½ c. à café de sel

La tartinade à la tomate

• 1 gousse d'ail
• 10 feuilles de basilic frais
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de cumin en poudre
• 20 g d'huile d'olive
• 70 g de concentré de tomate
• 130 g d'olives noires dénoyautées
• farine de blé, pour fariner
• 80 g de parmesan râpé
• 10 tomates cerise, coupées en 3 rondelles