Cabrito lechal a la miel con batatas y puré de coliflor

Paletillas de cabrito

• 200 g de cebolla en cuartos
• 2 dientes de ajo
• 40 g de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)
• 2 paletillas de cabrito lechal (aprox. 400 g c/u) cortadas por la mitad y salpimentadas
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 1 hoja de laurel seca
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 150 g de vino blanco
• 1 cucharadita de sal

Baño de miel

• 70 g de miel
• 30 g de vinagre

Puré de coliflor y batatas

• 100 g de cebolla en trozos
• 50 g de puerro en trozos
• 30 g de aceite de oliva (y un poco más para regar)
• 500 g de ramilletes de coliflor
• 100 g de dados de beicon ahumado
• 200 g de agua
• 1 cucharadita de sal (y un poco más para espolvorear)
• 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 200 - 300 g de batatas (cortadas en rodajas de 1 cm y luego por la mitad)