Berenjenas caprese en caponata

Berenjenas caprese en caponata

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Preparo 20min

Total 50min

4 raciones

Ingredientes

2 berenjenas pequeñas (aprox. 500 g)
500 g de tomates en rama en mitades y en rodajas de 5 mm
200 g de mozzarella de barra en lonchas finas
4 pellizcos de sal
400 g de agua (para el vapor)
2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva y un chorrito más para las berenjenas
200 g de cebolla roja en cuartos
2 tallos de apio en trozos
15 g de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
30 g de alcaparras
50 g de aceitunas negras sin hueso

50 g aceitunas verdes sin hueso
4 chorritos de crema de balsámico
3 ramitas de albahaca fresca

Dificuldade

fácil

Nutrição por 1 ración

Sódio 1284.9 mg

Proteína 9.3 g

Energia 1342 kJ / 321 kcal

Gordura 24.5 g

Fibra 6.2 g

Gordura saturada 5.5 g

Hidratos de carbono 15.9 g

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