Valnøttkaker med koriandersalsa og mais

Koriander salsa

• 30 g rødløk
• 4 kvister koriander, fersk, kun blader
• 4 tomater, fjernet frø og delt i biter (1 cm)
• 2 ss chilisaus, søt
• 1 ss cider eddik
• 1 ts spisskummen, malt

Valnøttkaker

• 50 g valnøtter, uten skall
• 50 g pekannøtter
• 250 g brød, litt tørt
• 1 løk, gul (ca. 150 g), delt i to
• 1 kvist flatbladet persille, fersk, kun blader
• 300 g ricotta ost, fersk, drenert
• 3 egg
• 2 klyper havsalt, til smak
• 2 klyper malt svart pepper, til smak
• 1 klype kajennepepper, til smak
• ¼ ts malt sennepspulver
• 2 ts næringsgjær

Chili lime mais

• 2 lime, bare skall, ingen hvit marg
• 6 kvister koriander, fersk, kun blader
• 1 rød chili, fersk, uten frø om ønskelig og delt i to
• 50 g smør, usaltet, myknet
• 1 ts havsalt
• ½ ts malt svart pepper
• 4 søte maiskolber, med skall
• 500 g vann
• olivenolje, for steking