Ravioli ai carciofi con sugo di gamberi

Ripieno

• 30 g di pecorino Romano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di scalogno a metà
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di cuori di carciofo, puliti e tagliati in quarti
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 120 g di ricotta fresca, scolata dal siero

Pasta

• 300 g farina tipo 00 + q.b.
• 3 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Sugo di mazzancolle

• 18 mazzancolle
• 200 g di acqua
• 100 g di vino bianco
• 30 g di gambo di sedano a tocchetti
• 30 g di cipolla in quarti
• 1 pomodoro a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 1 limone naturale, la scorza grattugiata finemente