Τάκος (tacos) με γαρίδες και καυτερή μαγιονέζα

Σαλάτα με κραμπί

• 200 γρ. κόκκινο κραμπί, χοντροκομμένο
• 50 γρ. χυμό λάιμ
• ¾ κ.γλ. αλάτι, ψιλό

Καυτερή μαγιονέζα με τσίλι habanero

• 250 γρ. λάδι με ουδέτερη γεύση
• 2 πιπεριές τσίλι habanero, χωρίς κοτσάνι, ψητές
• 20 γρ. ξίδι από λευκό κρασί
• 1 αυγό
• 5 γρ. μέντα, φρέσκια, μόνο τα φύλλα
• 1 κ.γλ. αλάτι, ψιλό

Τάκος με γαρίδες

• 1 ασπράδι αυγού
• 1 κρόκο αυγού
• 85 γρ. αλεύρι, και λίγο ακόμα για το πανάρισμα
• 20 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο)
• 100 γρ. ανθρακούχο νερό
• ½ κ.γλ. αλάτι, ψιλό
• λάδι για τηγάνισμα, όσο χρειάζεται
• 20 γαρίδες, ωμές, μεσαίου μεγέθους, καθαρισμένες, χωρίς κεφάλι
• 10 τορτίγιες από καλαμπόκι
• κόλιανδρο, φρέσκο, για το γαρνίρισμα
• μαύρο πιπέρι, φρεσκοαλεσμένο