Carré feuilleté aux pommes, sauce au caramel

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• 1 ½ c. à café de sel

La garniture

• 400 g de pommes, coupées en morceaux
• le jus d'un citron jaune
• 40 g de sucre roux
• 15 g d'eau
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 50 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1 jaune d'œuf