Sachertorte

Le biscuit (la veille)

• 3 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 25 g de chocolat noir, cassé en morceaux
• 25 g de beurre, en dés et 10 g pour le moule
• 200 g de pâte d'amande, coupée en dés
• 5 jaunes d'œufs
• 1 œuf
• 10 g de farine de blé, pour le moule
• 15 g de cacao en poudre non sucré

La ganache (la veille)

• 150 g de chocolat noir, cassé en morceaux
• 250 g de crème liquide
• 20 g de miel
• 50 g de beurre, coupé en dés
• 3 c. à soupe de confiture de framboises

Le glaçage (le jour même)

• 130 g de chocolat noir, cassé en morceaux
• 260 g de crème liquide
• 50 g de miel
• 50 g de beurre, en dés