Saint-honoré citron-framboises

La pâte à choux

• 100 g d'eau
• 30 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café rase de sucre en poudre
• 60 g de farine
• 2 œufs
• 1 pâte feuilletée maison

La crème pâtissière au citron

• 15 g de fécule de maïs
• 30 g de sucre en poudre
• 300 g de lait entier
• 4 jaunes d'œufs
• le zeste de 2 citrons jaunes non traités, finement râpé

La chantilly

• 250 g de crème liquide entière, très froide
• 1 c. à soupe de mascarpone, très froid
• 25 g de sucre en poudre
• 4 framboises fraîches

Le caramel

• 50 g de sucre en poudre
• 20 framboises fraîches