Seppie ripiene a Cottura Lenta con polenta bianca

Ripieno

• 500 g di seppie fresche, medie (5-6 cm circa)
• 100 g di pane bianco raffermo a pezzi
• 60 g di latte
• 50 g di pecorino sardo a pezzi (2-3 cm)
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale, sciacquati
• 3 filetti di acciuga sott'olio, sgocciolati
• 1 spicchio di aglio
• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 20 g di pangrattato
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Salsa al pomodoro

• 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate
• 120 g di cipolla dorata in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 700 g di passata di pomodoro
• 5 g di sale
• 2 foglie di basilico fresche, lavate

Polenta bianca

• 200 g di farina di mais bianca bramata
• 800 g di acqua
• ½ cucchiaio di sale grosso
• 10 g di olio extravergine di oliva