Rigatoni giganti ripieni su salsa di pomodoro

Farcitura rigatoni

• 5 foglie di porro (25x2 cm)
• 300 g di fagiolini verdi freschi, puliti
• 25 pezzi di pasta secca, tipo rigatoni giganti
• cubetti di ghiaccio q.b.
• 16 code di mazzancolle, pulite ed eviscerate (misura media, 4-5 cm)

Salsa e cottura dei rigatoni

• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 200 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di zucchero

Terminare la preparazione

• pepe bianco macinato, a piacere
• olio extravergine di oliva, a piacere
• germogli misti, a piacere