Rosette al salmone e gamberetti (senza glutine)

Pasta all'uovo

• 250 g di farina senza glutine per pizza o pasta + q.b.
• 2 uova medie
• 30 g di acqua + q.b.
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Condimento

• 30 g di scalogno
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di brandy
• 100 g di passata di pomodoro

Besciamella

• 700 g di latte intero
• 60 g di amido di mais (maizena), consentito da prontuario
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 40 g di burro a pezzi + q.b.

Terminare la preparazione

• 200 g di salmone affumicato a fette
• 250 g di gamberetti sgusciati