Mini Tortas au Poulet "Al Pastor"

Name: Mini Tortas au Poulet "Al Pastor"
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 16 portion
Ingredients: 200 g de lait; 50 g de sucre; 15 g de levure boulangère sèche; 2 œufs; 500 g de farine tout usage; 1 c. à thé de sel; 130 g de beurre non salé; 50 g d'oignons; 10 g piment guajillo séché; 6 g piment ancho; 3 gousses d'ail; 30 g d'oignons; 15 g de pâte d'achiote; 30 g de vinaigre de cidre de pomme; 2 poivre de la Jamaïque en grains; 150 g de jus d'orange; ½ c. à café origan séché; 1 c. à thé de sel; 600 g poitrines de poulet entières désossées et sans la peau; 5 g de coriandre fraîche; de lime; 200 g d'ananas frais morceaux