Gnocchi con cipolla rossa, mascarpone e noci

Gnocchi

• 50 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 700 g di acqua
• 800 g di patate, pelate e a pezzi (1-2 cm)
• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 1 uovo
• 10 g di sale

Condimento cipolla rossa, mascarpone e noci

• 40 g di burro
• 3 cipolle rosse a listarelle
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 250 g di mascarpone
• gherigli di noci, a piacere