Ramen complet au chashu

Name: Ramen complet au chashu
Prep time: 15 min
Cook time: 15 h 15 min
Total time: 15 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 600 g de poitrine de porc, désossée avec couenne; 1 c. à soupe d'huile de tournesol; 120 g de sauce de soja claire; 4 cm gingembres frais; 240 g d'eau; 120 g de saké de cuisine; 4 gousses d'ail; 1 échalote; 120 g de mirin; 4 œufs; 4 c. à soupe de mirin; 1 oignon; 10 g d'algue kombu; 3 c. à soupe de flocons de bonite séchée; 2 champignons shiitaké déshydratés; 2 cubes de bouillon de volaille; 4 de gousses d'ail des ours; 1500 d'eau; 150 g de champignons bruns, frais; 100 g de pousses d'épinards; 400 g de nouilles udon sèches; 3 oignons nouveaux