Tortelli di patate parmensi

Pasta fresca

• 200 g di farina tipo 0 + q.b.
• 100 g di semola di grano duro
• 3 uova

Ripieno

• 700 g di acqua
• 650 g di patate, pelate e a fettine (2 mm)
• 150 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 uovo
• 5 g di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• burro fuso, a piacere