Bagels με καπνιστό σολομό και αγγουράκι

Bagels

• 1800 γρ. νερό, και λίγο ακόμα για το φούρνο
• 15 γρ. φρέσκια μαγιά
• 115 γρ. ψιλή ζάχαρη (κάστερ)
• 600 γρ. αλεύρι σιταριού με μείγμα από διάφορα αλεύρια δημητριακών, και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 2 καλά γεμάτα κ.γλ. αλάτι
• 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
• 1 αυγό, χτυπημένο

Κρέμα με αρωματικά βότανα

• 8 κλωνάρια κόλιανδρο, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
• 10 φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 10 φύλλα φρέσκου βασιλικού
• 10 γρ. χυμό λεμονιού
• 50 γρ. κρέμα γάλακτος (κρεμ φρες)
• 300 γρ. τυρί κρέμα
• 3 πρέζες αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 2 πρέζες πιπέρι αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Συναρμολόγηση

• 200 γρ. αγγουράκι, σε λεπτές ροδέλες
• 6 φέτες καπνιστό σολομό