Risotto alla carbonara

Salsa alla carbonara

• 110 g di pecorino Romano a pezzi
• 1 uovo
• 4 tuorli
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Risotto

• 30 g di scalogno
• 40 g di burro
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso per risotto (es. Carnaroli, Arborio), cottura 14-15 minuti
• 60 g di vino bianco secco
• 790 g di acqua
• 1 dado per brodo di carne o vegetale
• ½ - 1 cucchiaino di sale, a seconda del gusto personale
• 200 g di guanciale a cubetti