Gâteau aux noix et chocolat, ganache chocolat blanc et panais

Le gâteau aux noix

• 80 g de beurre mou, et un peu pour le moule
• 60 g de farine de blé, et un peu pour le moule
• 100 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 150 g de cerneaux de noix
• 80 g de sucre roux
• 3 œufs
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)

La ganache

• 150 g de panais, coupé en morceaux
• 500 g d'eau
• 1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille)
• 120 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 120 g de crème liquide 35% m.g.
• 120 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 100 g de lait