Rosette ricotta e spinaci con ragù di salsiccia

Pasta

• 200 g di farina tipo 00
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 120 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 500 g di acqua
• 500 g di spinaci freschi
• burro q.b.
• 500 g di ricotta fresca compatta, sgocciolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere

Ragù di salsiccia

• 50 g di cipolla a pezzi
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di salsicce di maiale spellate e a pezzi (2-3 cm)
• 5 g di vino bianco
• 300 g di passata di pomodoro
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 pizzico di sale