Pane morbido di farro

Pre-impasto

• 50 g di acqua tiepida
• 1 g di lievito di birra fresco
• 60 g di farina di farro integrale

Lievitino di segale

• 70 g di acqua
• 5 g di lievito madre di segale
• 50 g di farina di segale integrale

Starter

• 50 g di acqua
• 50 g di fiocchi di farro

Impasto

• 1700 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina di farro
• 50 g di farina di segale integrale + q.b.
• 5 g di psillio
• 10 g di sale
• 10 g di burro
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone