Tirtlan

Impasto

• 70 g di farina di segale
• 140 g di farina tipo 00
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 60 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 50 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di patate cotte, a tocchetti (vedere consigli)
• 250 g di ricotta ben scolata
• 1 cucchiaino raso di sale
• 5 g di erba cipollina fresca, tritata finemente
• olio di arachidi